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下厨 Archive

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昨天的晚饭(炒饭+土豆泥+香煎三文鱼)

  • Posted by: 渚月汀风
  • 2010-03-14 Sun 17:21:35
  • 下厨
ms因为懒这个栏目已经好久没更新了(……
写菜单没有做菜有快感呢(喂

先上成品图
Photobucket

做法叠在里面,有兴趣的人参考/

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豆腐鲜虾 & 凉拌包菜

  • Posted by: 渚月汀风
  • 2010-01-22 Fri 22:20:10
  • 下厨
今天的晚饭。

『豆腐鲜虾』

Photobucket

白虾(当然也可以用别的虾)洗净剥出虾仁切碎后,拌上姜粉、淀粉、盐、料酒,备用。
嫩豆腐切成高约1~1.5cm的小块,用勺子在上部中间挖个洞洞囧……
填上之前做好的虾粒,上锅蒸熟后取出去掉里头的水分。
锅里放油,爆香葱末,加鲜味生抽、少许鸡精和麻油,浇在蒸好的豆腐虾粒上~大功告成~
口味鲜嫩,一口一个很不错哦XDDD


『凉拌包菜』

Photobucket

包菜切丝过沸水焯一下,放入盘中备用。
葱、姜(如果不喜欢姜丝可以用姜粉代替)、干辣椒切丝。
锅里放少量油,爆香葱姜辣椒丝,加醋、少许生抽、盐、少许糖、胡椒或花椒粉(这些也可以事先调好到时候一倒就去就行了(喂),煮沸后加鸡精或味精以及麻油,浇在包菜上。
拌即可~
口味酸中带清甜,比起手撕包菜要清淡得多,但同样很可口哦~


◆ 友情提示:
国内常用的太太乐鸡精其实含有味精成分(也就是谷氨酸钠啦~),所以和味精一样如果是热菜一定要最后放,不然和味精一样遇高温产生对人体有害物质(摊手),如果实在需要事先拌入的,比如饺子馅之类的,可以选择美极那种不含谷氨酸钠的鸡精粉或鸡精块,不过那东西说实话鸡肉味好重而且效果没有含谷氨酸钠的那么无影无形地提味,所以可能的话做菜还是需要点谷氨酸钠的……

洋葱三文鱼块

  • Posted by: 渚月汀风
  • 2010-01-09 Sat 22:18:31
  • 下厨
不断摸索做菜中,于是权作记录,有时候,一阵子不做就容易忘记做法囧TZ

这是昨天中午的新尝试。之前做三文鱼不是煮的就是裹豆腐蒸的,这次试了试油煎的XDD

三文鱼还是适合不那么中式传统的做法,它和姜、蒜、料酒什么的相性其实并不好,如果家里没有葡萄酒或者其他洋酒,最省力的做法就是用酸柑或者青柠檬,当然没有这两样用黄柠檬也行,加适量蜂蜜或者糖调整一下酸味就行,而且会留有清香味。

『洋葱炒三文鱼块』
×不喜欢洋葱的可以把它换成青红黄什么的灯笼椒XDD

P1050208 copy2


原料:三文鱼,洋葱。
调味料:菜油,盐,酸柑,蜂蜜,鲜味生抽,鸡精。

1、先把三文鱼洗净切成大概2cm厚的小块;
2、挤上一点酸柑汁,加少许盐,一勺蜂蜜,腌制15分钟;
3、锅里倒油,把腌好的三文鱼轻轻放进去煎一下,适时翻面(三文鱼容易散,处理的时候要小心),煎至基本外头都刚变色了就可以了,就算里头有点生反正回头还要炒(时间长了一来三文鱼容易硬,二来因为有蜂蜜容易焦,肉刚变色就好)
4、锅里留少许油,放入切成小块的洋葱翻炒后倒入煎过的三文鱼块,略翻炒,加少量鲜味生抽和一点水,稍微煮一下下然后加鸡精或味精略翻炒即可起锅。

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